Kokoskoekjes met een laagje sneeuw

*  *  * * *  *  *

Ik ben niet zo'n koekebakker...ik bak eigenlijk helemaal nooit taarten, cakes, e.d. Maar ja... als bezig bijtje moet daar maar eens verandering in komen! Ik heb me een tijdje terug even wat meer verdiept in voeding, en, zoals het vaker gaat.. als er eenmaal wat radartjes beginnen te draaien, dan gaat dat ook door en zie je/ lees je steeds meer. Doordat ik wat recepten wilde zonder E-nummers/ pakjes/ zakjes vond ik op internet wat recepten uit dit boek: "Weten van (h)eerlijk eten" (Rineke Dijkinga). Ik heb het boek gereserveerd uit de bieb en jawel.. na 9 weken kreeg ik het boek deze week, en aan de kook- en bakspetters te zien, is het boek ook goed gebruikt! Ik heb het boek zojuist besteld, het waren zoveel lekkere recepten en  er staan ontzettend veel kooktips in, welke voeding doet wat met het lichaam... erg interessant! En ook niet geheel onbelangrijk... het eten moet gewoon LEKKER zijn!

De koekjes hieronder zijn lekker en gezond, deze wilde ik even met jullie delen:

* 4 eieren

*scheutje Ahornsiroop of drupje Stevia

* 200 gram kokosrasp (zakje)

* snufje zout

(* evt. wat citroenrasp.. was ik vergeten;)

- Scheid (om dit woord werd smakelijk gelachen hier;) de eiwitten van de eidooiers -

- Klop de siroop of Stevia stevig door het eigeel -

- Klop de eiwitten goed op met een beetje siroop/ Stevia-

- Voeg aan de eiwitten voorzichtig de kokosrasp, snufje zout en eigeelmengsel toe -

- Evt. nog wat citroenrasp er doorheen -

- Maak er met een lepel kleine bolletjes van en leg ze op de bakplaat bekleed met bakpapier-

- Bestrooi evt met wat poedersuiker (sneeuw:) -

Bak de Kokoskoekjes +/- 45 min. op 150 graden in de oven. (Oh, wat ruikt je huis dan lekker naar kokos!!) En smullen maar...

Ik hoor/ lees dat sommigen de preisoep al hebben gemaakt of gaan maken, hoop dat hij lekker was! In ieder geval supergezond.

En alle nieuwe volgers... Welkom!

*  *  * * *  *  *