Couscous in de de spotlight

*** Allereerst; bedankt voor alle reacties steeds! ***

Vandaag maaltijd in de spotlights die erg gezond is, waarbij je maar 1 schaal gebruikt en geen fornuis hoeft schoon te maken en wat ook nog eens binnen 15 minuten klaar is! (kortom: 1 van mijn favorieten). 

Dat is deze Couscous salade. 

(Ooit eens uit de Allerhande gehaald en wat aangepast hier en daar)

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• 300 g couscous
• 350 g hete groentebouillon (van tablet of biologische)
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 komkommer
• 1 schaal tastytomtrostomaten
• 1 pakje witte kaasblokjes (200 g), verkruimeld
• 1 bakje dille (15 g), fijngesneden
• 3 el jalapeñopepers (potje 220 g), in stukjes
• 1/2 potje kappertjes (a 100 g), uitgelekt
• 4 el olijfolie of meer naar smaak!
• Klein kopje witte rozijnen 

BEREIDEN

1. Doe de couscous in een ruime schaal (meteen de schaal waarin je het serveert; scheelt afwas;) en giet de bouillon erbij. Dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat 10 min. staan. Leg ondertussen de ui 10 min. in een kom met water, zodat hij minder scherp van smaak wordt. De rozijnen even laten wellen in warm water. 

2. Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.

3. Roer de couscous los met een vork. Giet de ui af en schep samen met de komkommer, tomaat, witte kaasblokjes, rozijnen dille, jalapeño's, kappertjes en olie door de couscous. Breng op smaak met (versgemalen) peper. (zout zit al in de bouillon)

Klaar!

Ik eet hem lauw- warm. Kan ook koud, maar ik vind dit lekkerder. Je kunt hier erg mee variëren: i.p.v. komkommer, gegrilde courgette gebruiken. Of lekkere kastanjechampignons voor een herfstig tintje.. Je kunt er nog pijnboompitjes over strooien. En zonder pepers kan dit gerecht ook prima. Ik doe ze er ook pas over als ik mijn kinderen heb opgeschept. Wij houden wel van een beetje pit!

Ik gebruik deze volkoren Couscous (veel smaak!), maar je hebt ook hele lekkere biologische couscous bij bijv. de A.H.

 

Ideeën te over! En dan te bedenken dat ik tot een jaar geleden nog nooit couscous had gebruikt! (dat was vast iets 'moeilijks')... Niet dus! Eet het nu bijna wekelijks, zeker 1 keer in de twee weken.

Als je dit hele recept wilt, stuur me dan een mailtje, krijg je het hele Word-doc. toegestuurd!